HACCP 危害分析與關鍵控制點認證

  對大多數(shù)HACCP成功的使用者來說它可用于從農場到餐桌的任何環(huán)節(jié)
  在農場上，可以采用多種措施使農產品免受污染。例如，監(jiān)測好種子、保持好農場衛(wèi)生、對養(yǎng)殖的動物做好免疫工作等。
  在收獲前，可以運用HACCP體系，對農產品在生長、飼養(yǎng)過程的各個環(huán)節(jié)進行評估，以判斷其是否符合食品安全標準，做好農產品生產后加工前的質量把關。比如鄉(xiāng)土鄉(xiāng)親的采收前風險評估體系
  在食品加工廠里的屠宰和加工過程中也應做好衛(wèi)生工作，當肉制品和家禽制品離開工廠時，還應做好運輸、貯存和分發(fā)等方面的控制工作。
  在批發(fā)商店里，確保合適的衛(wèi)生設施、冷藏、存貯和交付活動免受污染。
  在餐館、食品服務機構和家庭廚房等地方也應作好食品的貯藏、加工和烹飪的工作，確保食品安全。
  消費者可以在家中實施HACCP體系。通過適當?shù)馁A存、處理、烹調和清潔程序，從去商店購買肉和家禽到將這些東西擺上餐桌的整個過程中，有多個保障食品安全的步驟。例如，對肉和家禽進行合適的冷藏、將生肉和家禽與熟食隔離開、保證肉類煮熟、冷藏和烹飪的殘留物不得有細菌滋生等。

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